Einfrieren: Was geht und wie lange hält es?

Lebensmittel und Einfrierdatum wählen. Du siehst sofort, ob es sich einfrieren lässt, wie du es vorbereitest, wie lange es hält und wie du es auftaust.

    So friert man Lebensmittel richtig ein

    Die Lagerdauer gilt für selbst Eingefrorenes bei durchgehend −18 °C, also im Gefrierschrank oder im Drei- oder Vier-Sterne-Fach. Die Monatsangaben sind Richtwerte für die Qualität, keine Garantie. Fettreiche Lebensmittel halten kürzer als magere. Bei gekaufter Tiefkühlkost gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung.

    Verpacke alles möglichst ohne Luft und beschrifte es mit Inhalt, Menge und Datum. Luft im Beutel führt zu Gefrierbrand: Das sind gräulich-weiße, trockene Stellen, die Geschmack und Konsistenz verschlechtern. Warme Speisen lässt du vorher abkühlen. Beeren und Gemüsestücke frierst du am besten einzeln auf einem Tablett vor.

    Aufgetaut wird möglichst im Kühlschrank, nicht bei Zimmertemperatur. Gemüse gibst du meist gefroren direkt in Topf oder Pfanne. Bei rohem Fleisch, Geflügel und Fisch die Auftauflüssigkeit wegschütten und Hände und Flächen gründlich reinigen. Die Werte stammen vor allem aus dem Merkblatt von BLE und BZfE zur Lagerdauer, von „Zu gut für die Tonne!“, dem Bundesinstitut für Risikobewertung und den Verbraucherzentralen.

    Einfrier-Tabelle: Lagerdauer bei −18 °C

    Lebensmitteleinfrieren?MonateBlanchieren
    Gemüse
    Zucchini ja4–8–
    Spargel (weiß/grün) ja6–12–
    Champignons / Pilze ja6–8–
    Blumenkohl ja8–121–2 Min.
    Möhren ja8–122–3 Min.
    Kohlrabi Richtwertja6–12–
    Brokkoli ja9–151–3 Min.
    Kürbis ja5–82–3 Min.
    Wirsing ja6–122–3 Min.
    Paprika ja6–
    Grüne Bohnen jabis 153–5 Min.
    Kartoffeln (roh) nein––
    Sellerie (Knolle) jabis 6–
    Staudensellerie Richtwertjabis 123 Min.
    Rhabarber ja8–12–
    Spinat ja10–12–
    Weißkohl ja6–12–
    Rotkohl ja6–12–
    Mangold ja8–121–2 Min.
    Tomaten eingeschränkt––
    Grünkohl ja6–12–
    Ingwer ja3–6–
    Zwiebeln jabis 12–
    Knoblauch Richtwerteingeschränktbis 6–
    Kräuter
    Bärlauch ja3–6–
    Basilikum Richtwerteingeschränkt6–
    Petersilie ja3–6–
    Minze ja3–6–
    Schnittlauch ja3–6–
    Dill ja3–6–
    Obst
    Avocado Richtwerteingeschränkt––
    Erdbeeren ja10–12–
    Apfelmus ja8–10–
    Himbeeren / Beeren ja9–12–
    Bananen ja3–4–
    Milchprodukte & Eier
    Käse (Hartkäse/Schnittkäse) ja2–4–
    Käse (Weichkäse) ja3–
    Käse (gerieben) ja2–4–
    Butter ja6–9–
    Milch eingeschränkt2–3–
    Sahne (süß / Schlagsahne) eingeschränkt2–3–
    Eier (aufgeschlagen, roh) eingeschränkt8–12–
    Brot, Teig & Kuchen
    Hefe (frisch) Richtwertjabis 6–
    Brot ja1–6–
    Brötchen ja1–6–
    Pizzateig (roh) ja1–2–
    Hefeteig (roh) ja1–2–
    Käsekuchen eingeschränkt2–3–
    Kuchen (Rührkuchen, Obstkuchen) ja2–6–
    Fleisch & Fisch
    Hackfleisch (roh) ja1–3–
    Rindfleisch (roh) ja9–12–
    Schweinefleisch (roh) ja2–7–
    Geflügel / Hähnchen (roh) Richtwertja4–10–
    Bratwurst / Wurst eingeschränkt1–3–
    Fisch (mager, z. B. Kabeljau, Seelachs) ja5–8–
    Fisch (fett, z. B. Lachs, Makrele) ja2–
    Garnelen ja2–3–
    Gekochtes & Reste
    Kartoffeln (gekocht) Richtwertja3–
    Nudeln (gekocht) ja3–6–
    Reis (gekocht) ja6–
    Pesto Richtwertja––
    Suppen, Eintopf, gekochte Gerichte ja3–6–
    Lagerdauer für selbst Eingefrorenes bei −18 °C. – = keine Angabe oder nicht nötig.

    Häufige Fragen

    Kann man Hefe einfrieren?

    Ja. Frische Hefe lässt sich einfrieren, am besten würfelweise und luftdicht verpackt. Beim Auftauen wird sie flüssig, lässt sich aber normal verarbeiten. Du kannst sie über Nacht im Kühlschrank auftauen oder gefroren in die warme Teigflüssigkeit geben.

    Kann man Käse einfrieren?

    Ja. Hart- und Schnittkäse halten laut BLE-Merkblatt 2–4 Monate, am besten in Portionen verpackt. Aufgetaut wird er in der Verpackung im Kühlschrank, das dauert etwa 6 Stunden.

    Kann man gekochte Kartoffeln einfrieren?

    Ja, gekocht schon, roh nicht. Gekochte Kartoffeln gut auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Sie eignen sich danach vor allem für Aufläufe, Suppen, Püree und Bratkartoffeln. Ein Händler nennt eine Lagerdauer von 3 Monaten.

    Kann man Zucchini einfrieren?

    Ja, in Scheiben oder Stücken, roh oder kurz blanchiert. Sie halten 4–8 Monate, werden nach dem Auftauen aber weicher und eignen sich dann am besten zum Kochen.

    Muss man Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?

    Bei den meisten Gemüsesorten ja. Blanchieren heißt: kurz in sprudelnd kochendes Wasser geben und sofort in Eiswasser abkühlen. Das hält Farbe und Vitamine und macht Keime unschädlich. Spargel, Zucchini, Pilze und Kräuter friert man meist roh ein.

    Kann man aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren?

    Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch nicht roh, sondern erst nach dem vollständigen Durchgaren. Gegarte Speisen und rohes Gemüse oder Obst dürfen laut Bundesinstitut für Risikobewertung wieder eingefroren werden, verlieren aber an Qualität.

    Wie taut man Hackfleisch richtig auf?

    Im Kühlschrank, am besten in einem Sieb über einer Schale. Laut BLE-Merkblatt ist Hackfleisch nach 4–6 Stunden angetaut. Die Auftauflüssigkeit wegschütten, sofort verarbeiten und gut durchgaren. Eingefroren hält Hackfleisch 1–3 Monate, fettes kürzer als mageres.

    Verwandte Rechner

    Quellen