Backpulver ↔ Natron umrechnen

Menge und Einheit eingeben. Der Rechner zeigt, wie viel Natron (plus Säure) oder Backpulver du stattdessen brauchst.

Nimm 5 g Natron (etwa 1,1 TL).

Dazu Säure: etwa 6 EL Zitronensaft oder Essig, kurz vor dem Backen unterrühren.

1 Päckchen Backpulver reicht für 500 g Mehl.

Richtwert Die Hersteller nennen Gramm, Löffelregeln im Netz weichen davon ab. Die Säuremenge hängt davon ab, wie sauer der Teig schon ist (Buttermilch, Joghurt).

So ersetzt du Backpulver durch Natron

Backpulver ist eine Mischung aus Natron, einer Säure und Stärke. Ein Päckchen wiegt 15 bis 16 g und reicht für 500 g Mehl. Das eigentliche Triebmittel darin ist Natron, und davon brauchst du viel weniger: Kaiser-Natron und RUF nennen für 500 g Mehl etwa 5 g Natron statt eines Päckchens Backpulver. Nach Gewicht ist Natron also rund 3-mal so stark.

Weil im reinen Natron die Säure fehlt, musst du sie ergänzen: Zitronensaft, Essig, Buttermilch oder Joghurt. RUF nennt 6 EL Essig oder Zitronensaft je 5 g Natron. Natron reagiert sofort mit Säure und Flüssigkeit. Rühr die Säure deshalb erst kurz vor dem Backen unter und schieb den Teig direkt in den Ofen.

Umgekehrt ersetzt du Natron durch etwa die dreifache Menge Backpulver, denn Backpulver bringt seine Säure selbst mit. Das Bundeszentrum für Ernährung weist darauf hin, dass sich die beiden nicht eins zu eins tauschen lassen. Der Rechner liefert deshalb Richtwerte.

Tabelle: Backpulver in Natron

BackpulverGrammNatronNatron in TL
1 TL Backpulver3 g1 g0,2
2 TL Backpulver6 g2 g0,4
½ Päckchen Backpulver8 g2,5 g0,5
1 Päckchen Backpulver16 g5 g1,1
2 Päckchen Backpulver32 g10 g2,2
TL gestrichen: Backpulver 3 g, Natron 4,6 g. Natron nur zusammen mit Säure verwenden.

Häufige Fragen

Wie viel Natron statt 1 Päckchen Backpulver?

Etwa 5 g Natron, das ist gut ein Teelöffel. So steht es bei Kaiser-Natron und RUF für 500 g Mehl. Dazu gehört eine Säure: RUF nennt 6 EL Essig oder Zitronensaft, Kaiser 5 bis 6 EL Essig kurz vor dem Backen.

Wie viel Natron statt 3 TL Backpulver?

3 gestrichene TL Backpulver wiegen etwa 9 g. Nach Gewicht entspricht das rund 3 g Natron, gut einem halben Teelöffel. Löffelregeln im Netz nennen teils mehr (½ bis ¾ TL Natron je TL Backpulver). Sie passen aber nicht zu den Grammangaben der Hersteller.

Wie viel Backpulver statt 1 TL Natron?

Etwa die dreifache Menge, sagt das Bundeszentrum für Ernährung. Ein Teelöffel Natron (rund 4,6 g) entspricht also etwa 14 g Backpulver, knapp einem Päckchen.

Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?

Natron ist reines Natriumhydrogencarbonat. Backpulver ist eine fertige Mischung aus Natron, einer Säure und Stärke als Trennmittel. Deshalb braucht Natron eine saure Zutat im Teig, Backpulver nicht.

Wie verwende ich Natron zum Backen?

Immer zusammen mit einer sauren Zutat wie Zitronensaft, Essig, Buttermilch oder Joghurt. Natron reagiert sofort, gib die Säure deshalb erst kurz vor dem Backen dazu und schieb den Teig gleich in den Ofen. Zu viel Natron schmeckt laugig.

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Quellen